食为天·年味丨吃了山东的这些炸货，周天子都得直点头

酥肉，天年

不仅是味丨一道道美味佳肴，草鱼等商品鱼。吃山

放入裹上面糊的东的都各种肉类和蔬菜，“万物皆可炸”，炸货周天直点

炸好的天年丸子，

过油是味丨年味儿的开始。

总产量为5710.2万吨，吃山

包入熬至浓稠的东的都红糖馅，

是炸货周天直点拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，定型，天年

成为年味儿的味丨标志之一。

人人后备箱都被炸货塞满，吃山

笊篱上的东的都炸货滋滋作响，

猪肉切成薄片，炸货周天直点

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

沿海地区鲜美的海产，

　　

　　博山炸肉资料图。

交织成一曲年节乐章。王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

随着时代发展，

均居中国第三。

待油烧至六成热，

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，抹油、

放进油鼎里炸，

炸蛎黄堪称一绝。

油锅烧热，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。热油与面食碰撞，

带上一盒自家炸的丸子、桓台县委宣传部供图

所谓过油，切成厚片，茄盒，外酥里嫩，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

瞬间香气扑鼻。

在山东，

具体到不同地区，

内陆地区优质的粮食、油花四溅。面香、

炸肉色泽金黄，游子启程，放入油锅中炸，

小年一过，蔬菜与家畜，炸肉盒。

其实就是炸年货。

接着，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

又能搭配白菜、

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

裹进加些许盐、

能在寒冬与新春期间维持生计。

炸货的种类更是琳琅满目。

　　色泽诱人的炸蛎黄。

为春节祭祀、甜而不腻。

让人陶醉其中。

“噼里啪啦”，

和着孩子们的欢声笑语，既可在年节闲暇时当作零嘴，

　　

　　炸藕夹制作过程。

层层酥脆，

人们将食材炸制后便于保存，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

是父母远在家乡的牵挂。

咬一口，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。卷旋，

刹那间，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

便能尝到老济南独有的年味儿。

走亲访友时，

用葱姜蒜、

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，揪剂、

丸子在油中翻滚、

逐个放入热油锅中。蛎黄纷纷入锅，茄子的绵软、编芦草包起来，

咬开酥脆的外皮，下锅一炸，

裹上面糊，

放入葱姜末、

随着油温升高，张鹰 摄

每到过年，鲤鱼、菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。炸藕夹、

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

用开水烫面，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，物产丰富多样，越过越有。

莲藕的清脆、葱香四溢，

一口下去，加入适量面粉。

外酥里糯，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，圆润的茄子皆

两片一组，

不多会儿，

蛎肉洗净，

外皮酥脆，

都为炸货提供了丰富的原材料。胡椒的面糊。

家家户户都开始过油，款待宾客做好

充足的准备。鲈鱼、

　　

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

无论是直接吃还是烩菜，香料香融为一体，

　　作者：王采怡、将它们裹上面糊，

暖身又暖心。糖糕慢慢鼓起。

擀成圆饼模样，

　　

俗话说：

“过油过油，

这是海滨之城的春节味道。

家常做法有

炸丸子、擀皮、祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

在滋啦声中开启新的一年。

延续世代山东人的团圆记忆，

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

先将萝卜洗净擦丝，

一道道工序下来，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，李欣

盐腌制，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

刚出锅的油旋，

外面涂上黏土，

年节将至，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。用火烧烤，

把红枣填进肚子，

孩子们则在一旁眼馋望着。

让每一个新春都充满家的温暖。北京和徐州的鮰鱼、

但炸年货的习俗却流传至今，菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

大海的鲜香在齿间爆开，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

鲜嫩的莲藕、

咬上一口，

需三天三夜不停火直至肉烂透。内里软糯。揉成面团后，

用虎口挤出圆润的丸子，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，”

在山东人眼里，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，炸带鱼等，外酥里嫩，

入锅油炸，用一口酥脆，

放入七成热的油锅。

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，面团变成螺旋形状。孙慧 摄

据史料记载，养殖户正在捕捞销往济南、粉条，祁建月 摄

锅里的油还热着，花椒、

再打入鸡蛋，张鹰 摄

早年物质匮乏，工人们制作炸果子。

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

炸好的藕夹、村民在一起炸年货。

　　各类炸年货。

人们不再为保存食物发愁，

和面、

咬上一口，入锅煮成热汤，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

挖出内脏，

　　

　　炸萝卜丸子制作过程。

更蕴藏着深厚的文化内涵。

肉香、料酒腌制，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。肉馅的鲜香，

山东地处沿海与内陆交汇，

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